Coca amb Tonyina (Tipica en Alicante y sus hogueras)

Ingredientes

• Harina de trigo 1/2 kg.
• Aceite de oliva 1/4 l.
• Cebolla 1 Kg.
• Piñones
• Pimentón dulce
• Atún de zorra o ventresca.
• Un vasito de vino blanco
• oregano o perejil
• Sal
• Yema de huevo

Preparación:

En un bol de cristal mezclar la harina y el pimentón e ir añadiendo el aceite caliente y removiendo a la vez, con una espatula para no quemarte a continuación añadir el vasito de vino blanco y la sal.

Amasar hasta tener una buena consistencia.

Freimos la cebolla en un poco de aceite a fuego lento para que quede muy, muy tierna transparente jejeje, a continuación le añadimos el atún ya desalado y los piñones una vueltas para que se doren un poco los piñones y lo reservamos.

La coca tiene dos parte, la de abajo es una capa muy fina y la de arriba es algo más gruesa.

En un papel de horno estiraremos la masa bien fina, pondremos el relleno generoso, en otro papel estiraremos la parte de arriba algo más gruesa, una vez estirada la colocamos encima del relleno y por los bordes realizamos pequeño dobladillo para que no se salga el relleno cuando se hornee.
Pintamos con huevo la superficie y pinchamos con un tenedor la masa de arriba para que el vapor pueda salir y no rompa la masa.

Habas con jamón y cebolla

Por Manuela Ballester

Ingredientes:

Habas

Cebolla

Jamón en taquitos

Ajo o ajo en polvo

Pimentón

Hierbas Provenzales

Aceite y Sal

Agua

Preparación:

En una sartén añadir las habas y un chorrito de agua, remover de vez en cuando para que no se quemen.

Mientras se van haciendo las habas cortamos la cebolla a cuadratitos.

Añadir a las habas un poco de aceite y sal, remover unos 5 min.

Pasado el tiempo las retiramos del fuego y reservamos, cocinamos la cebolla, con un poco de aceite, una pizca de sal y un chorrrito de agua.

Cuando veamos que esta medio transparentes añadimos el jamón y el ajo picado para que se termine de cocinar todo junto.

Esto esto añadimos las habas y removemos para que se mezcle, condimentamos con las hierbas provenzales (y el ajo en polvo).

Dejamos cocinar un os 2 min. Y añadimos el pimentón removemos bien para que se cocine y apagamos el fuego.

Y Buen Provecho

Papillot de Verduras

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Tomates

Calabacín

Pimientos rojos y verdes.

Cebollas

Aceite

Sal

Hierbas Provenzales

Pimentón dulce

Agua

Papel Aluminio

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º durante 10 min.

Lavamos y cortamos en tiras todas la verduras, preparamos en un bol aceite, sal, hierbas provenzales, pimentón dulce lo batimos todo y dejamos reposar.

En la bandeja del horno pondremos un trozo grande de papel aluminio con el lado brillante hacia arriba, que cubra todo la bandeja.

Echamos las verduras, repartiendo las bien por toda la superficie dejando un margen de dos tres dedos para poder doblar el aluminio, a continuación aderezamos las verduras con el aliño reservado cubriendo bien las verduras.

Tapamos todo con otra hoja de papel aluminio doblando los bordes para que el vapor producido por las verduras no se escape.

Introducimos en el horno durante 25-30 min.

Servir en el mismo papel de aluminio. (cuidado al abrir el papel ya que saldrá vapor caliente y os podréis quemar.)

Buen provecho.

Tostada de acelgas

Por Daniel Ponsoda.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de un dedo de gruesas.
Tomate natural rayado o en rodajas.
Acelgas
Queso
Aceite y sal.

Elaboración:

Hervir las acelgas unos 4 min en agua con sal.
Mientras las acelgas se cuecen, calentamos el horno 180º unos 10 min..

Dependiendo del tamaño del pan hacer 2 a 4 rebanadas por persona, las cortamos y hechamos un poco de aceite, despues metemos en el horno y tostamos un poco.

En un bol rayamos el tomate lo aliñamos un poco y reserbamos.

Una vez escurridas las acelgas vamos a montar las tostadas, en la misma bandeja del horno.

Untamos el pan con el tomate, encima las acelgas y cubrimos con queso, cuando esten todas la tostadas listas las hormeamos 10 min en el horno a 180º.

Buen Provecho.

Mermelada de Fresa

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:
500 grs de fresas
500 grs de azucar
el jugo de medio limón
50 ml de agua

Preparación:
Limpiamos y troceamos las fresas en pedazos pequeños y reservamos.
Exprimimos medio limón y lo colamos.
En un cazo colocamos las fresas, el jugo del limón y el agua, lo cocemos a fuego fuerte durante 5 min.
Durante la cocción veremos que sale una espumita deberemos retirarla ya que son las impurezas de la fruta .
despues de retirarla dejaremos cocer 10 min. más a fuego lento, para que las fresas se ablanden.
Añadimos el azucar removemos has disolverlo por completo y dejamos cocinar durante 45 min. removiendo y vigilando que no se queme.
Trancurrido el tiempoo que veamos que la textura es la deseada lo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Una vez templado lo envasaremos e un tarro esterilizado, el cual cerraremos y daremos la vuelta para que consiga el cierre hermetico y lo dejaremos reposar durante 24 h. a temperatura ambiente.

Una vez pasado el tiempo ya se puede disfrutar de la mermelada, durará un mes guardada en la nevera.

Buen Provecho.

          

Puerros al horno

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Puerros 1 o 2 por persona
Aceite y sal
Un poco de agua

Preparación:
Precalentar el horno 180° posición arriba y abajo.
Prepara la bandeja con papel de aluminio.
Pelar los puerros y cortarlos a lo largo en cuatro.
Colocarlos en la bandeja rociarlos con aceite, sal y un poco de agua.

Servir en el papel aluminio.

Buen provecho.

Alcachofas en salsa picante

Por Manuela Ballester

Ingredientes:
Alcachofas
Cebolla
Ajo
Champiñón
Pimentón Dulce
Hierbas provenzales
Cayena (guindilla)
Aceite
Sal
Agua

Preparación:
En una cazuela pochar en aceite la cebolla, el ajo y el champiñón, limpiamos las alcachofas las cortamos por la mitad y vamos añadiendo a la cazuela.
Añadimos una cayena (guindilla), las hierbas y el pimentón, le damos unas vueltas para que todo se integre y echamos el agua hasta que falte un dedo para cubrirlas.
Dejamos cocer removiendo de vez en cuando, rectificamos de sal y dejar que el caldo reduzca hasta la mitad o más.
Si se quiere más picante añadir otra cayena.

Buen provecho.

Aspencat (Pisto Alicantino)

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Tomate
Berenjena
Pimiento rojo y/o verde
Cebolla
Aceite de oliva
Bacalao Desalao en migas
Ajos
Sal

Preparación:

Se asan las verduras en el horno 200º durante 40 min. más o menos depende del horno.

Una vez asadas se les quita la piel y semillas a todas ellas y se trocean al gusto.

Se juntan todas en una fuente y se añade el bacalao cortado a tiras o desmenuzado.

Luego se adereza todo generosamente con aceite de oliva y el ajo cortado en finas láminas o picado, se comprueba el punto de sal. 

Servir junto unas rebanadas de pan tostado y listo.

Buen Provecho.

Bollitori

Por Regina Levia Baños


Ingredientes:

Bacalao desalado      Laurel

Patatas                      Ajo

Tomate                     Agua

Alcachofa                Comino

Cebolla                    Azafrán

Tomillo                    Aceite

Ñoras                       Sal

Preparación:

Ponemos agua a hervir en una olla con el laurel. Añadimos las patatas peladas y cortadas a gajos. Limpiamos y añadimos las alcachofas. Picamos el ajo, la cebolla y la ñora y lo añadimos. Ponemos el tomate entero y un chorrito de aceite. Dejamos todo hervir unos 20 minutos.

Después añadimos el bacalao, el comino y el azafrán y dejamos hervir 20 minutos más. Rectificamos de sal si hace falta y dejamos hevir otros 5 minutos.

Sacamos el tomate, lo trituramos, lo añadimos, removemos todo y dejamos reposar.

Buen provecho.

Recetas de Semana Santa

La Semana Santa ya esta aquí acompañada de buena temperatura, así que hay que preparar las recetitas para estos días.

En Colaboración de esta entrada dar las gracias al grupo de mujeres y hombres (SC) por el aporte de recetas típicas de sus provincias, tanto españolas como internacionales. Un abrazo a tod@s.

Potaje de garbanzos plato típico de muchas regiones.

Torrijas dulce típico de Semana Santa.

Mona y/o Panquemao (Toña) típico también de Semana Santa.

Fritanga típica de mi familia (sobre todo para el día de Santa Faz)y región Alicantina.

Buñuelos de bacalao que buenos.

Bollitori También típico de Alicante.

Se iran añadiendo más.

Buen Provecho.

Pollo en salsa de cebolla, champiñón y tomate

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:
Pollo (la parte que mas te guste, pechugas, muslos, alitas...)
Cebollas
Champiñones
Hierbas provenzales
Pimentón dulce
Tomate frito
Agua
Sal y aceite

Preparación:
Trocear el pollo y salpimentar.
Picar la cebolla y el champiñón.
En una sartén sofreir el pollo con poco aceite y reservar.
En los jugos sofreir las cebollas y el champiñones (añadir aceite si hace falta).
Una vez pochado todo añadir las hierbas, el pimentón y un chorito de agua.
Incorporar el pollo remover y 7 u 8 cucharadas de tomate frito (que sea lo más natural posibles, también puedes hacerlos tu misma/o.
Removerlo todo bien dejar reposar un poquito y listo.

(El pollo se puede sustituir por pescado) 

Buen provecho.

Sopa de ajo

Por Regina Levia Baños.

Ingredientes:

Pan duro
Ajo
Huevo
Agua
Pimentón dulce
Laurel
Sal y aceite

Preparación:
Cortar el pan el trozos medianos.
En una sartén con aceite sofreir el ajo y el pan, cuando este tostadito añadir el pimentón y remover, incorporar el agua, laurel y rectificar de sal, vuando rompa a hervir, cascar el huevo y añadirlo.
Dejar cocer el huevo y listo.

Buen provecho.

Lentejas con jamón y chorizo

Por Mary Carmen Garcia Arjona

Ingredientes:

Lentejas pardina      Tomate frito
Cebolla                   Aceite
Patata                     Pimentón
Jamón                     Laurel
Chorizo                  Agua      

Ajo                        Sal

Preparación:
Picar la cebolla, ajo; trocear la patata, el jamón y el chorizo.
En una olla hechar un poco de aceite y sofreir un poco la cebolla, ajo, jamón y el chorizo.
A continuación añadir el agua, laurel,  3 o 4 cucharadas de tomate y la patata.
Dejar cocer 10min.
Añadir las lentejas, rectificar de sal y agua, dejar cocer hasta que a lentejas este blandas.

Buen provecho.

Crema de Calabaza

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Calabaza
Zanahoria
Patata
Huevo
Leche
Agua
Sal
Aceite.

Preparación:
Poner una olla con agua y un poco de sal.
Pelar todas las verduras y trocearlas, cuando el agua empiece a hervir echar las verduras.
Pincharlas de vez en cuando para ver como van de cocción.
Cuando notemos que se deshacen, apagamos el fuego y escurrimos el caldo el cual reservamos.
Trituramos las verduras conforme vayamos triturando añadiremos la leche y un huevo por cada 2 comensales, rectificamos de sal.
Una vez repartidos en los plato echaremos por encima un chorrito de aceite.
Se puede acompañar con trocitos de pan tostado o taquitos de jamón previamente tostados.

Buen provecho.

Menestra de Verduras

Por Manuela Ballester Levia.

Ingredientes:
Una bolsa de menestra congelada.
Un bote de tomate
Patata
Taquitos de Jamón y chorizo
Pimentón
Azafrán
Hierbas Provenzales
Huevo
Aceite y Sal.

Preparación:
En una olla poner agua un poco de sal, la menestra, las patatas peladas y troceadas y dejar hervir.
En una sartén tostamos un poco los trocitos de jamón y chorizo.
Cuando las verduras empiecen a hervir añadir el bote de tomate, el azafrán, y las hierbas provenzales, remover todo bien para que el tomate se disuelva y dejar cocer, añadirle el jamón y el chorizo, en una cacerola hervir los huevos uno por comensal.

En cuanto los huevos estén hervidos pelarlos y añadirlos a la olla.
Apagar el fuego y dejar reposar.

Y listo*.

Buen provecho.

*También se pude hacer sin el jamón,sin el chorizo y sin los huevos.
Si no te ha quedado espeso tritura una patata de las ya cocidas, sino un poco de harina disuelta en agua.

Alcachofas en salsa de tomate

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:
Alcachofas
Cebolla
Bote de tomate
Ajo
Zanahoria
Aceite
Sal
Hierbas Provenzales

Preparación:

Poner agua en una olla con sal y aceite, mientras se calienta pelar las alcachofas y reservarlas en una fuente con agua y limón, pelar también la zanahoria y cortarla en trozos medianos.

Cuando el agua empiece hervir añadir las alcachofas, las zanahoria, el ajo y tapar.
Pinchar de vez en cuando las alcachofas para saber como va de cocción.

A continuación pelar la cebolla, trocearla y pochorlas con un poco de aceite, añadir el bote de tomate y las hierbas provenzales en cuanto salgan las primeras burbujas en el tomate, echaremos la salsa a las alcachofas, las cuales les quedara un dedito o dos de agua, sino es asi que aún le queda mucha agua retiraremos la sobrante y la reservamos.

Dejar cocer unos minutos más, si queda muy espeso añadir un poco del caldo guardado de hervir las verduras.
Y listo.

Buen provecho.

Minchos o Minxos

Por Josefa Montiel 

Ingredientes:
Agua
Harina
Aceite
Sal

Preparación:

Hervir 2 vasos y medio de agua con 1 vasito de aceite y sal.
En un recipiente colocar 500gr. de harina en forma de volcán, en el centro de nuestro volcán ir añadiendo con cuidado el agua caliente con el aceite y remover con cuidado.

Cuando obtengamos la masa dejar enfriar, estirarla sobre un papel de hornear, rellenar al gusto es conveniente que el relleno ya vaya cocinado.

El horno debe de estar precalentado a 170º.

La masa se cuece en unos 30 min.

Buen provecho.

Arroz con Leche

Por Delhi Ballester.

Ingredientes:

1 l. de leche

cascara de limón

1 ramita de canela

Canela en polvo

10 cucharadas de azúcar

1 vaso y medio de arroz

agua

Preparación:

Poner en un cazo el litro de leche, la cascara de limón, la canela en rama y las 10 cucharadas de azúcar, hervir a fuego medio/alto.

Mientras ponemos en un bol un vaso y medio de arroz el cual lavaremos con agua hasta que deje de tener el agua un color blanco (eso el el almidón del arroz), escurriremos el arroz hasta quitarle todo el agua.

Cuando la leche empiece a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer 12 min. sin dejar de remover.

el arroz se tiene que dejar con un poco de leche, ya que cuando se enfría el arroz suele absorber el resto de la leche.

Se pone la cantidad deseada en unos moldes o vaso se espolvorea la canela por encima y se deja enfriar.

Buen Provecho.

Pan de Calatrava

Por Delhi Ballester.

Ingredientes:

1 l. de leche

cascara de limón

1 ramita de canela

canela en polvo

10 cucharadas de azúcar

6 huevos

6 magdalenas

caramelo para postres

agua

Preparación:

Se pone una fuente llena de agua en el horno a 180º para que se vaya calentando.

La fuente tiene que ser más grande que el molde.

Poner en un cazo un litro de leche, cascara de limón, una rama de canela y 10 cucharadas de azúcar y se va cociendo.

En un bol a parte ponemos 6 huevos y los batimos, una vez batidos añadimos 6 magdalenas hechas migas y las mezclamos muy bien con los huevos.

En el molde ponemos en el fondo caramelos.

Cuando la leche este hirviendo quitamos la cascara de limón y la rama de canela.

Añadimos la leche en el bol de huevos y magdalenas, las batimos un poco para que se mezclen bien y lo pasamos al molde.

Una vez en el molde lo introducimos en el horno en la fuente que lleva agua, es decir, al baño maría.

Lo dejamos hornear 45 minutos.

Pasado el tiempo pinchamos con un pincho o la punta de un cuchillo, si sale limpio, lo sacamos, sino lo dejamos con el calor residual del honor un ratito mas y volvemos a comprobar.

Dejamos enfriar y desmoldamos en un plato o fuente (dejando la parte del caramelo arriba).

Buen provecho.

Estofado Pillao

Por María José Ponsoda.

Ingredientes:
Verduras varias
Carne la que se tenga en la nevera
Tomate frito
Legumbre
Arroz
Zanahoria
Pimentón, azafrán, aceite, sal.

Preparación:
Sofreímos en aceite la carne (pollo,conejo,cerdo,ternera,lo que se tenga) echar el tomate y se reserva.
A continuación se sofríen las verduras (pencas, alcachofas, champiñones... Lo que se tenga) se agrega la carne y se mezcla todo, se echa un poco de pimentón.
En una olla a presión se echa el sofrito, la zanahoria cortada, se cubre con agua hasta unos dos dedos por encima de los ingredientes, dejar cocer unos minutos destapado.
Se añade las legumbres y dejar cocer otros minutos, y por últimos echar el arroz y cerrar la olla y controlar el tiempo para que el arroz no se pase.

Buen provecho.