Cocido Navideño (versión Alicantina)

Ingredientes: para 10 comensales

•     1 Pan redondo casero de 1kg. (tenerlo 3 días antes para que se ponga duro) 
•     Garbanzos 1 kg. (poner a remojo el día antes y cubrir de agua)
•     Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafrán, sal, piñones, pimienta y nuez moscada.
•     Huevos.
•     1 y ½ de Picalillo de ave y magra de cerdo.
•     Tocino, blanco (morcilla blanca), higadillo de ave.
•     Morcillas, yemas, sangre(al gusto)
•     Gallina de campo (muslo, cuello, pechuga, pata) (suelen tener la piel más amarilla.)
•     Garreta de ternera 
•     Cuello de cerdo, garrón 
•     Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocino.

 Elaboración

PREPARACIÓN:

En una olla grande echamos 2 litros de agua, o hasta media olla.
Echamos los garbanzos (que han estado a remojo desde el día antes).
Añadimos la carne y solo la carne y vamos quitando la espuma que vaya saliendo.
A continuación agregamos las verduras la zanahoria, el apio, la patata, unas hebras de azafrán, lo dejamos hervir 3 horas a fuego lento.

PREPARACIÓN PELOTAS:
Desmenuzar toda la molla del pan, poner a remoja la corteza en un poco de agua y cuando esté blanda escurrir bien y añadir la molla.
Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, el blanco, los higadillos de ave y mezclarlo todo bien.
Añadir el ajo, los piñones y perejil picado. (los piñones podemos tostarlos un poco en una sartén.)

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos).
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclamos. (Se puede hacer unas pocas con sangre por si no gustan y el resto normales.)

Dejamos reposar un poco para que todo adquiera sabor y vamos haciendo pelotas con la masa.

COCCIÓN:

Pasada 2 horas añadimos las pelotas sin amontonarlas, si la olla no es muy grande en una olla aparte se pone caldo y se cuecen en ella durante 1 hora a fuego lento.

Si tenemos que poner las pelotas en otra olla a la hora y media de la primera cocción añadir el embutido morcillas, chorizo y yemas; para que así el caldo coja todo el sabor y lo pase a las pelotas.

Si vemos que nos vamos quedando sin caldo añadimos más agua pero que este caliente de esa forma no rompe la cadena de calor.

Buen Provecho.

Potaje de garbanzos (otra versión)

Ingredientes:

Garbanzos

Espinacas

Calabaza

Nabo

Patata

Tomate

Almendras

Ajo

Agua

Pimentón

Hierbas provenzales

Aceite y sal.

Si los garbanzos son seco ponerlos en remojo la noche antes.

En una olla a presión con agua y un poco de sal añadirmos los garbanzos dejadomos cocer 30 min. a fuego fuerte, continuación las verduras peladas y troceadas (patatas, calabaza, y nabo) y dejamos cocer todo a fuego fuerte media hora más.

En una sartén rehogaremos los tomates ya troceados, las almendras picadas previamente y el ajo, con un poco de aceite, las hierbas provenzales y el pimentón. Una vez todo rehogado lo machacamos en un mortero y reservamos.

Pasado el tiempo de la olla añadimos las espinacas y cocemos 5 min. fuego lento removiendo de vez en cuando. Comprobamos la textura de los garbanzos ya que al ser secos tardaran mas en ponerse tiernos. Si vemos que están todavía duros más o menos dejaremos cocer 20 min. mas antes de añadir el resto de ingredientes

Incorporamos el majado y removemos y dejamos cocer 30 - 45 min al fuego lento, rectificamos de sal y si vemos que nos vamos quedando sin caldo odiemos añadir agua pero que este caliente para no cortar la cocción.

Si quieres que el caldo este mas espeso tritura el nabo.

Habas con jamón y cebolla

Por Manuela Ballester

Ingredientes:

Habas

Cebolla

Jamón en taquitos

Ajo o ajo en polvo

Pimentón

Hierbas Provenzales

Aceite y Sal

Agua

Preparación:

En una sartén añadir las habas y un chorrito de agua, remover de vez en cuando para que no se quemen.

Mientras se van haciendo las habas cortamos la cebolla a cuadratitos.

Añadir a las habas un poco de aceite y sal, remover unos 5 min.

Pasado el tiempo las retiramos del fuego y reservamos, cocinamos la cebolla, con un poco de aceite, una pizca de sal y un chorrrito de agua.

Cuando veamos que esta medio transparentes añadimos el jamón y el ajo picado para que se termine de cocinar todo junto.

Esto esto añadimos las habas y removemos para que se mezcle, condimentamos con las hierbas provenzales (y el ajo en polvo).

Dejamos cocinar un os 2 min. Y añadimos el pimentón removemos bien para que se cocine y apagamos el fuego.

Y Buen Provecho

Papillot de Verduras

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Tomates

Calabacín

Pimientos rojos y verdes.

Cebollas

Aceite

Sal

Hierbas Provenzales

Pimentón dulce

Agua

Papel Aluminio

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º durante 10 min.

Lavamos y cortamos en tiras todas la verduras, preparamos en un bol aceite, sal, hierbas provenzales, pimentón dulce lo batimos todo y dejamos reposar.

En la bandeja del horno pondremos un trozo grande de papel aluminio con el lado brillante hacia arriba, que cubra todo la bandeja.

Echamos las verduras, repartiendo las bien por toda la superficie dejando un margen de dos tres dedos para poder doblar el aluminio, a continuación aderezamos las verduras con el aliño reservado cubriendo bien las verduras.

Tapamos todo con otra hoja de papel aluminio doblando los bordes para que el vapor producido por las verduras no se escape.

Introducimos en el horno durante 25-30 min.

Servir en el mismo papel de aluminio. (cuidado al abrir el papel ya que saldrá vapor caliente y os podréis quemar.)

Buen provecho.

Tostada de acelgas

Por Daniel Ponsoda.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de un dedo de gruesas.
Tomate natural rayado o en rodajas.
Acelgas
Queso
Aceite y sal.

Elaboración:

Hervir las acelgas unos 4 min en agua con sal.
Mientras las acelgas se cuecen, calentamos el horno 180º unos 10 min..

Dependiendo del tamaño del pan hacer 2 a 4 rebanadas por persona, las cortamos y hechamos un poco de aceite, despues metemos en el horno y tostamos un poco.

En un bol rayamos el tomate lo aliñamos un poco y reserbamos.

Una vez escurridas las acelgas vamos a montar las tostadas, en la misma bandeja del horno.

Untamos el pan con el tomate, encima las acelgas y cubrimos con queso, cuando esten todas la tostadas listas las hormeamos 10 min en el horno a 180º.

Buen Provecho.

Mermelada de Fresa

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:
500 grs de fresas
500 grs de azucar
el jugo de medio limón
50 ml de agua

Preparación:
Limpiamos y troceamos las fresas en pedazos pequeños y reservamos.
Exprimimos medio limón y lo colamos.
En un cazo colocamos las fresas, el jugo del limón y el agua, lo cocemos a fuego fuerte durante 5 min.
Durante la cocción veremos que sale una espumita deberemos retirarla ya que son las impurezas de la fruta .
despues de retirarla dejaremos cocer 10 min. más a fuego lento, para que las fresas se ablanden.
Añadimos el azucar removemos has disolverlo por completo y dejamos cocinar durante 45 min. removiendo y vigilando que no se queme.
Trancurrido el tiempoo que veamos que la textura es la deseada lo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Una vez templado lo envasaremos e un tarro esterilizado, el cual cerraremos y daremos la vuelta para que consiga el cierre hermetico y lo dejaremos reposar durante 24 h. a temperatura ambiente.

Una vez pasado el tiempo ya se puede disfrutar de la mermelada, durará un mes guardada en la nevera.

Buen Provecho.

          

Puerros al horno

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Puerros 1 o 2 por persona
Aceite y sal
Un poco de agua

Preparación:
Precalentar el horno 180° posición arriba y abajo.
Prepara la bandeja con papel de aluminio.
Pelar los puerros y cortarlos a lo largo en cuatro.
Colocarlos en la bandeja rociarlos con aceite, sal y un poco de agua.

Servir en el papel aluminio.

Buen provecho.

Alcachofas en salsa picante

Por Manuela Ballester

Ingredientes:
Alcachofas
Cebolla
Ajo
Champiñón
Pimentón Dulce
Hierbas provenzales
Cayena (guindilla)
Aceite
Sal
Agua

Preparación:
En una cazuela pochar en aceite la cebolla, el ajo y el champiñón, limpiamos las alcachofas las cortamos por la mitad y vamos añadiendo a la cazuela.
Añadimos una cayena (guindilla), las hierbas y el pimentón, le damos unas vueltas para que todo se integre y echamos el agua hasta que falte un dedo para cubrirlas.
Dejamos cocer removiendo de vez en cuando, rectificamos de sal y dejar que el caldo reduzca hasta la mitad o más.
Si se quiere más picante añadir otra cayena.

Buen provecho.

Aspencat (Pisto Alicantino)

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Tomate
Berenjena
Pimiento rojo y/o verde
Cebolla
Aceite de oliva
Bacalao Desalao en migas
Ajos
Sal

Preparación:

Se asan las verduras en el horno 200º durante 40 min. más o menos depende del horno.

Una vez asadas se les quita la piel y semillas a todas ellas y se trocean al gusto.

Se juntan todas en una fuente y se añade el bacalao cortado a tiras o desmenuzado.

Luego se adereza todo generosamente con aceite de oliva y el ajo cortado en finas láminas o picado, se comprueba el punto de sal. 

Servir junto unas rebanadas de pan tostado y listo.

Buen Provecho.

Bollitori

Por Regina Levia Baños


Ingredientes:

Bacalao desalado      Laurel

Patatas                      Ajo

Tomate                     Agua

Alcachofa                Comino

Cebolla                    Azafrán

Tomillo                    Aceite

Ñoras                       Sal

Preparación:

Ponemos agua a hervir en una olla con el laurel. Añadimos las patatas peladas y cortadas a gajos. Limpiamos y añadimos las alcachofas. Picamos el ajo, la cebolla y la ñora y lo añadimos. Ponemos el tomate entero y un chorrito de aceite. Dejamos todo hervir unos 20 minutos.

Después añadimos el bacalao, el comino y el azafrán y dejamos hervir 20 minutos más. Rectificamos de sal si hace falta y dejamos hevir otros 5 minutos.

Sacamos el tomate, lo trituramos, lo añadimos, removemos todo y dejamos reposar.

Buen provecho.

Recetas de Semana Santa

La Semana Santa ya esta aquí acompañada de buena temperatura, así que hay que preparar las recetitas para estos días.

En Colaboración de esta entrada dar las gracias al grupo de mujeres y hombres (SC) por el aporte de recetas típicas de sus provincias, tanto españolas como internacionales. Un abrazo a tod@s.

Potaje de garbanzos plato típico de muchas regiones.

Torrijas dulce típico de Semana Santa.

Mona y/o Panquemao (Toña) típico también de Semana Santa.

Fritanga típica de mi familia (sobre todo para el día de Santa Faz)y región Alicantina.

Buñuelos de bacalao que buenos.

Bollitori También típico de Alicante.

Se iran añadiendo más.

Buen Provecho.

Pollo en salsa de cebolla, champiñón y tomate

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:
Pollo (la parte que mas te guste, pechugas, muslos, alitas...)
Cebollas
Champiñones
Hierbas provenzales
Pimentón dulce
Tomate frito
Agua
Sal y aceite

Preparación:
Trocear el pollo y salpimentar.
Picar la cebolla y el champiñón.
En una sartén sofreir el pollo con poco aceite y reservar.
En los jugos sofreir las cebollas y el champiñones (añadir aceite si hace falta).
Una vez pochado todo añadir las hierbas, el pimentón y un chorito de agua.
Incorporar el pollo remover y 7 u 8 cucharadas de tomate frito (que sea lo más natural posibles, también puedes hacerlos tu misma/o.
Removerlo todo bien dejar reposar un poquito y listo.

(El pollo se puede sustituir por pescado) 

Buen provecho.

Sopa de ajo

Por Regina Levia Baños.

Ingredientes:

Pan duro
Ajo
Huevo
Agua
Pimentón dulce
Laurel
Sal y aceite

Preparación:
Cortar el pan el trozos medianos.
En una sartén con aceite sofreir el ajo y el pan, cuando este tostadito añadir el pimentón y remover, incorporar el agua, laurel y rectificar de sal, vuando rompa a hervir, cascar el huevo y añadirlo.
Dejar cocer el huevo y listo.

Buen provecho.

Lentejas con jamón y chorizo

Por Mary Carmen Garcia Arjona

Ingredientes:

Lentejas pardina      Tomate frito
Cebolla                   Aceite
Patata                     Pimentón
Jamón                     Laurel
Chorizo                  Agua      

Ajo                        Sal

Preparación:
Picar la cebolla, ajo; trocear la patata, el jamón y el chorizo.
En una olla hechar un poco de aceite y sofreir un poco la cebolla, ajo, jamón y el chorizo.
A continuación añadir el agua, laurel,  3 o 4 cucharadas de tomate y la patata.
Dejar cocer 10min.
Añadir las lentejas, rectificar de sal y agua, dejar cocer hasta que a lentejas este blandas.

Buen provecho.