Coca amb Tonyina (Tipica en Alicante y sus hogueras)

Ingredientes

• Harina de trigo 1/2 kg.
• Aceite de oliva 1/4 l.
• Cebolla 1 Kg.
• Piñones
• Pimentón dulce
• Atún de zorra o ventresca.
• Un vasito de vino blanco
• oregano o perejil
• Sal
• Yema de huevo

Preparación:

En un bol de cristal mezclar la harina y el pimentón e ir añadiendo el aceite caliente y removiendo a la vez, con una espatula para no quemarte a continuación añadir el vasito de vino blanco y la sal.

Amasar hasta tener una buena consistencia.

Freimos la cebolla en un poco de aceite a fuego lento para que quede muy, muy tierna transparente jejeje, a continuación le añadimos el atún ya desalado y los piñones una vueltas para que se doren un poco los piñones y lo reservamos.

La coca tiene dos parte, la de abajo es una capa muy fina y la de arriba es algo más gruesa.

En un papel de horno estiraremos la masa bien fina, pondremos el relleno generoso, en otro papel estiraremos la parte de arriba algo más gruesa, una vez estirada la colocamos encima del relleno y por los bordes realizamos pequeño dobladillo para que no se salga el relleno cuando se hornee.
Pintamos con huevo la superficie y pinchamos con un tenedor la masa de arriba para que el vapor pueda salir y no rompa la masa.

Pan Casero Relleno

por Manuela Ballester

(para 2 personas)

Ingredientes:

Pan Casero de 250gr.       Especies

Espinacas                         Pimentón

Champiñones                   Queso Mozzarella

Bacón o Jamón                Aceite y sal

Ajo 

Preparación:

Cortar la parte de arriba de la coca, vaciar de molla y rociar con un poco de aceite, tostar al horno 10 min. a 180º o cuando este doradito.

En una sartén con un poco de aceite rehogar los champiñones(si son enteros que sean pequeños sino también sirven de bote o laminados), ajo picado, el bacón y los tomate cherry cortado por la mitad durante unos 5 min.

Añadir las espinacas lavadas y troceadas a la sartén (si son de bote escurrirlas muy, muy bien).

Rehogarlo todo y condimentarlo con las especies y el pimentón, se puede añadir un poco de guindilla para dar un toque picante eso es al gusto.

Cortar el queso en unas cuantas laminas para el fondo del pan y he intercalar con el relleno.

Con todo ya preparado empezamos a montar, como fondo pondremos las laminas de queso mozzarela he iremos añadiendo un capa del relleno, a continuación otra capa de queso y otra capa de rellenos así sucesivamente hasta terminar con el relleno. 

Poner la tapa y dejar reposar 2-3 min o cuando veamos que el queso se ha derretido por el calor del relleno.

Sugerencia: si las laminas son muy gordas se puede meter en el horno apagado el pan cerrado para tostar, que quede crujiente y así se derrita mejor el queso.

Buen provecho.