Ingredientes:
para 10 comensales
- 1 Pan redondo casero de 1kg. (tenerlo 3 días antes para que se ponga duro)
- Garbanzos 1 kg. (poner a remojo el día antes y cubrir de agua)
- Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafrán, sal, piñones, pimienta y nuez moscada.
- Huevos.
- 1 y ½ de Picalillo de ave y magra de cerdo.
- Tocino, blanco (morcilla blanca), higadillo de ave.
- Morcillas, yemas, sangre(al gusto)
- Gallina de campo (muslo, cuello, pechuga, pata) (suelen tener la piel más amarilla.)
- Garreta de ternera
- Cuello de cerdo, garrón
- Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocino.
Elaboración
PREPARACIÓN:
En una olla grande echamos
2 litros de agua, o hasta media olla.
Echamos los garbanzos (que han estado a remojo desde el día antes).
Añadimos la carne y solo la carne y vamos quitando la espuma que vaya saliendo.
A continuación agregamos las verduras la zanahoria, el apio, la patata, unas hebras de azafrán, lo dejamos hervir 3 horas a fuego lento.
Echamos los garbanzos (que han estado a remojo desde el día antes).
Añadimos la carne y solo la carne y vamos quitando la espuma que vaya saliendo.
A continuación agregamos las verduras la zanahoria, el apio, la patata, unas hebras de azafrán, lo dejamos hervir 3 horas a fuego lento.
PREPARACIÓN PELOTAS:
Desmenuzar toda la molla del pan, poner a remoja la corteza en un poco de agua y cuando esté blanda escurrir bien y añadir la molla.
Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, el blanco, los higadillos de ave y mezclarlo todo bien.
Añadir el ajo, los piñones y perejil picado. (los piñones podemos tostarlos un poco en una sartén.)
Desmenuzar toda la molla del pan, poner a remoja la corteza en un poco de agua y cuando esté blanda escurrir bien y añadir la molla.
Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, el blanco, los higadillos de ave y mezclarlo todo bien.
Añadir el ajo, los piñones y perejil picado. (los piñones podemos tostarlos un poco en una sartén.)
Añadir sal,
pimienta, nuez moscada, los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos).
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclamos. (Se puede hacer unas pocas con sangre por si no gustan y el resto normales.)
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclamos. (Se puede hacer unas pocas con sangre por si no gustan y el resto normales.)
Dejamos reposar
un poco para que todo adquiera sabor y vamos haciendo pelotas con la masa.
COCCIÓN:
Pasada 2
horas añadimos las pelotas sin amontonarlas, si la olla no es muy grande en una
olla aparte se pone caldo y se cuecen en ella durante 1 hora a fuego lento.
Si tenemos que poner las pelotas en otra olla a la
hora y media de la primera cocción añadir el embutido morcillas, chorizo y
yemas; para que así el caldo coja todo el sabor y lo pase a las pelotas.
Si vemos que nos vamos quedando sin caldo añadimos
más agua pero que este caliente de esa forma no rompe la cadena de calor.
Buen Provecho.