Coca amb Tonyina (Tipica en Alicante y sus hogueras)

Ingredientes

• Harina de trigo 1/2 kg.
• Aceite de oliva 1/4 l.
• Cebolla 1 Kg.
• Piñones
• Pimentón dulce
• Atún de zorra o ventresca.
• Un vasito de vino blanco
• oregano o perejil
• Sal
• Yema de huevo

Preparación:

En un bol de cristal mezclar la harina y el pimentón e ir añadiendo el aceite caliente y removiendo a la vez, con una espatula para no quemarte a continuación añadir el vasito de vino blanco y la sal.

Amasar hasta tener una buena consistencia.

Freimos la cebolla en un poco de aceite a fuego lento para que quede muy, muy tierna transparente jejeje, a continuación le añadimos el atún ya desalado y los piñones una vueltas para que se doren un poco los piñones y lo reservamos.

La coca tiene dos parte, la de abajo es una capa muy fina y la de arriba es algo más gruesa.

En un papel de horno estiraremos la masa bien fina, pondremos el relleno generoso, en otro papel estiraremos la parte de arriba algo más gruesa, una vez estirada la colocamos encima del relleno y por los bordes realizamos pequeño dobladillo para que no se salga el relleno cuando se hornee.
Pintamos con huevo la superficie y pinchamos con un tenedor la masa de arriba para que el vapor pueda salir y no rompa la masa.

Pan Casero Relleno

por Manuela Ballester

(para 2 personas)

Ingredientes:

Pan Casero de 250gr.       Especies

Espinacas                         Pimentón

Champiñones                   Queso Mozzarella

Bacón o Jamón                Aceite y sal

Ajo 

Preparación:

Cortar la parte de arriba de la coca, vaciar de molla y rociar con un poco de aceite, tostar al horno 10 min. a 180º o cuando este doradito.

En una sartén con un poco de aceite rehogar los champiñones(si son enteros que sean pequeños sino también sirven de bote o laminados), ajo picado, el bacón y los tomate cherry cortado por la mitad durante unos 5 min.

Añadir las espinacas lavadas y troceadas a la sartén (si son de bote escurrirlas muy, muy bien).

Rehogarlo todo y condimentarlo con las especies y el pimentón, se puede añadir un poco de guindilla para dar un toque picante eso es al gusto.

Cortar el queso en unas cuantas laminas para el fondo del pan y he intercalar con el relleno.

Con todo ya preparado empezamos a montar, como fondo pondremos las laminas de queso mozzarela he iremos añadiendo un capa del relleno, a continuación otra capa de queso y otra capa de rellenos así sucesivamente hasta terminar con el relleno. 

Poner la tapa y dejar reposar 2-3 min o cuando veamos que el queso se ha derretido por el calor del relleno.

Sugerencia: si las laminas son muy gordas se puede meter en el horno apagado el pan cerrado para tostar, que quede crujiente y así se derrita mejor el queso.

Buen provecho.

Hojaldre de verduras y carne

Por Manuela Ballester Levia


Ingredientes:
Un paquete de hojaldre
Pimiento
Cebolla
Calabacín
Carne picada
Hierbas provenzales
Pimentón
Agua
Aceite y Sal.



Preparación:

En una sartén con un poco de aceite rehogar las verduras previamente cortadas a daditos con un poco de sal y en el último hervor añadimos un poco de agua y dejamos cocer.
En otra sartén cocinar la carne sin aceite solo un poca de sal.

Cuando este todo cocinado lo juntamos todos añadimos los condimentos(hierbas provenzales y pimentón al gusto), mezclamos bien todos los ingredientes y los colocamos en la masa de hojaldre como en la foto de abajo.

Prepara la masa la estiramos un poco y calculamos el centro donde colocaremos el relleno dejando un margen suficiente para poder cerrado.
Cortamos la masa de los bordes para así porder trenzarla o hacer el dibujo que queramos.

Una vez cerrado se puede untar con huevo batido o mojarlo un poco con agua.

Con el horno ya precalentado, lo introducimos y seguimos las instrucciones del paquete de hojaldre, en unos 20 min. estará listo para comer.

Buen provecho.


P.d.: También se puede poner queso dentro antes de cerrarlo para que funda en el horno. hummmm.

Cocido Navideño (versión Alicantina)

Ingredientes: para 10 comensales

•     1 Pan redondo casero de 1kg. (tenerlo 3 días antes para que se ponga duro) 
•     Garbanzos 1 kg. (poner a remojo el día antes y cubrir de agua)
•     Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafrán, sal, piñones, pimienta y nuez moscada.
•     Huevos.
•     1 y ½ de Picalillo de ave y magra de cerdo.
•     Tocino, blanco (morcilla blanca), higadillo de ave.
•     Morcillas, yemas, sangre(al gusto)
•     Gallina de campo (muslo, cuello, pechuga, pata) (suelen tener la piel más amarilla.)
•     Garreta de ternera 
•     Cuello de cerdo, garrón 
•     Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocino.

 Elaboración

PREPARACIÓN:

En una olla grande echamos 2 litros de agua, o hasta media olla.
Echamos los garbanzos (que han estado a remojo desde el día antes).
Añadimos la carne y solo la carne y vamos quitando la espuma que vaya saliendo.
A continuación agregamos las verduras la zanahoria, el apio, la patata, unas hebras de azafrán, lo dejamos hervir 3 horas a fuego lento.

PREPARACIÓN PELOTAS:
Desmenuzar toda la molla del pan, poner a remoja la corteza en un poco de agua y cuando esté blanda escurrir bien y añadir la molla.
Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, el blanco, los higadillos de ave y mezclarlo todo bien.
Añadir el ajo, los piñones y perejil picado. (los piñones podemos tostarlos un poco en una sartén.)

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos).
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclamos. (Se puede hacer unas pocas con sangre por si no gustan y el resto normales.)

Dejamos reposar un poco para que todo adquiera sabor y vamos haciendo pelotas con la masa.

COCCIÓN:

Pasada 2 horas añadimos las pelotas sin amontonarlas, si la olla no es muy grande en una olla aparte se pone caldo y se cuecen en ella durante 1 hora a fuego lento.

Si tenemos que poner las pelotas en otra olla a la hora y media de la primera cocción añadir el embutido morcillas, chorizo y yemas; para que así el caldo coja todo el sabor y lo pase a las pelotas.

Si vemos que nos vamos quedando sin caldo añadimos más agua pero que este caliente de esa forma no rompe la cadena de calor.

Buen Provecho.

Potaje de garbanzos (otra versión)

Ingredientes:

Garbanzos

Espinacas

Calabaza

Nabo

Patata

Tomate

Almendras

Ajo

Agua

Pimentón

Hierbas provenzales

Aceite y sal.

Si los garbanzos son seco ponerlos en remojo la noche antes.

En una olla a presión con agua y un poco de sal añadirmos los garbanzos dejadomos cocer 30 min. a fuego fuerte, continuación las verduras peladas y troceadas (patatas, calabaza, y nabo) y dejamos cocer todo a fuego fuerte media hora más.

En una sartén rehogaremos los tomates ya troceados, las almendras picadas previamente y el ajo, con un poco de aceite, las hierbas provenzales y el pimentón. Una vez todo rehogado lo machacamos en un mortero y reservamos.

Pasado el tiempo de la olla añadimos las espinacas y cocemos 5 min. fuego lento removiendo de vez en cuando. Comprobamos la textura de los garbanzos ya que al ser secos tardaran mas en ponerse tiernos. Si vemos que están todavía duros más o menos dejaremos cocer 20 min. mas antes de añadir el resto de ingredientes

Incorporamos el majado y removemos y dejamos cocer 30 - 45 min al fuego lento, rectificamos de sal y si vemos que nos vamos quedando sin caldo odiemos añadir agua pero que este caliente para no cortar la cocción.

Si quieres que el caldo este mas espeso tritura el nabo.