Hojaldre de verduras y carne

Por Manuela Ballester Levia


Ingredientes:
Un paquete de hojaldre
Pimiento
Cebolla
Calabacín
Carne picada
Hierbas provenzales
Pimentón
Agua
Aceite y Sal.



Preparación:

En una sartén con un poco de aceite rehogar las verduras previamente cortadas a daditos con un poco de sal y en el último hervor añadimos un poco de agua y dejamos cocer.
En otra sartén cocinar la carne sin aceite solo un poca de sal.

Cuando este todo cocinado lo juntamos todos añadimos los condimentos(hierbas provenzales y pimentón al gusto), mezclamos bien todos los ingredientes y los colocamos en la masa de hojaldre como en la foto de abajo.

Prepara la masa la estiramos un poco y calculamos el centro donde colocaremos el relleno dejando un margen suficiente para poder cerrado.
Cortamos la masa de los bordes para así porder trenzarla o hacer el dibujo que queramos.

Una vez cerrado se puede untar con huevo batido o mojarlo un poco con agua.

Con el horno ya precalentado, lo introducimos y seguimos las instrucciones del paquete de hojaldre, en unos 20 min. estará listo para comer.

Buen provecho.


P.d.: También se puede poner queso dentro antes de cerrarlo para que funda en el horno. hummmm.

Cocido Navideño (versión Alicantina)

Ingredientes: para 10 comensales

•     1 Pan redondo casero de 1kg. (tenerlo 3 días antes para que se ponga duro) 
•     Garbanzos 1 kg. (poner a remojo el día antes y cubrir de agua)
•     Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafrán, sal, piñones, pimienta y nuez moscada.
•     Huevos.
•     1 y ½ de Picalillo de ave y magra de cerdo.
•     Tocino, blanco (morcilla blanca), higadillo de ave.
•     Morcillas, yemas, sangre(al gusto)
•     Gallina de campo (muslo, cuello, pechuga, pata) (suelen tener la piel más amarilla.)
•     Garreta de ternera 
•     Cuello de cerdo, garrón 
•     Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocino.

 Elaboración

PREPARACIÓN:

En una olla grande echamos 2 litros de agua, o hasta media olla.
Echamos los garbanzos (que han estado a remojo desde el día antes).
Añadimos la carne y solo la carne y vamos quitando la espuma que vaya saliendo.
A continuación agregamos las verduras la zanahoria, el apio, la patata, unas hebras de azafrán, lo dejamos hervir 3 horas a fuego lento.

PREPARACIÓN PELOTAS:
Desmenuzar toda la molla del pan, poner a remoja la corteza en un poco de agua y cuando esté blanda escurrir bien y añadir la molla.
Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, el blanco, los higadillos de ave y mezclarlo todo bien.
Añadir el ajo, los piñones y perejil picado. (los piñones podemos tostarlos un poco en una sartén.)

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos).
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclamos. (Se puede hacer unas pocas con sangre por si no gustan y el resto normales.)

Dejamos reposar un poco para que todo adquiera sabor y vamos haciendo pelotas con la masa.

COCCIÓN:

Pasada 2 horas añadimos las pelotas sin amontonarlas, si la olla no es muy grande en una olla aparte se pone caldo y se cuecen en ella durante 1 hora a fuego lento.

Si tenemos que poner las pelotas en otra olla a la hora y media de la primera cocción añadir el embutido morcillas, chorizo y yemas; para que así el caldo coja todo el sabor y lo pase a las pelotas.

Si vemos que nos vamos quedando sin caldo añadimos más agua pero que este caliente de esa forma no rompe la cadena de calor.

Buen Provecho.

Potaje de garbanzos (otra versión)

Ingredientes:

Garbanzos

Espinacas

Calabaza

Nabo

Patata

Tomate

Almendras

Ajo

Agua

Pimentón

Hierbas provenzales

Aceite y sal.

Si los garbanzos son seco ponerlos en remojo la noche antes.

En una olla a presión con agua y un poco de sal añadirmos los garbanzos dejadomos cocer 30 min. a fuego fuerte, continuación las verduras peladas y troceadas (patatas, calabaza, y nabo) y dejamos cocer todo a fuego fuerte media hora más.

En una sartén rehogaremos los tomates ya troceados, las almendras picadas previamente y el ajo, con un poco de aceite, las hierbas provenzales y el pimentón. Una vez todo rehogado lo machacamos en un mortero y reservamos.

Pasado el tiempo de la olla añadimos las espinacas y cocemos 5 min. fuego lento removiendo de vez en cuando. Comprobamos la textura de los garbanzos ya que al ser secos tardaran mas en ponerse tiernos. Si vemos que están todavía duros más o menos dejaremos cocer 20 min. mas antes de añadir el resto de ingredientes

Incorporamos el majado y removemos y dejamos cocer 30 - 45 min al fuego lento, rectificamos de sal y si vemos que nos vamos quedando sin caldo odiemos añadir agua pero que este caliente para no cortar la cocción.

Si quieres que el caldo este mas espeso tritura el nabo.

Habas con jamón y cebolla

Por Manuela Ballester

Ingredientes:

Habas

Cebolla

Jamón en taquitos

Ajo o ajo en polvo

Pimentón

Hierbas Provenzales

Aceite y Sal

Agua

Preparación:

En una sartén añadir las habas y un chorrito de agua, remover de vez en cuando para que no se quemen.

Mientras se van haciendo las habas cortamos la cebolla a cuadratitos.

Añadir a las habas un poco de aceite y sal, remover unos 5 min.

Pasado el tiempo las retiramos del fuego y reservamos, cocinamos la cebolla, con un poco de aceite, una pizca de sal y un chorrrito de agua.

Cuando veamos que esta medio transparentes añadimos el jamón y el ajo picado para que se termine de cocinar todo junto.

Esto esto añadimos las habas y removemos para que se mezcle, condimentamos con las hierbas provenzales (y el ajo en polvo).

Dejamos cocinar un os 2 min. Y añadimos el pimentón removemos bien para que se cocine y apagamos el fuego.

Y Buen Provecho

Papillot de Verduras

Por Manuela Ballester Levia

Ingredientes:

Tomates

Calabacín

Pimientos rojos y verdes.

Cebollas

Aceite

Sal

Hierbas Provenzales

Pimentón dulce

Agua

Papel Aluminio

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º durante 10 min.

Lavamos y cortamos en tiras todas la verduras, preparamos en un bol aceite, sal, hierbas provenzales, pimentón dulce lo batimos todo y dejamos reposar.

En la bandeja del horno pondremos un trozo grande de papel aluminio con el lado brillante hacia arriba, que cubra todo la bandeja.

Echamos las verduras, repartiendo las bien por toda la superficie dejando un margen de dos tres dedos para poder doblar el aluminio, a continuación aderezamos las verduras con el aliño reservado cubriendo bien las verduras.

Tapamos todo con otra hoja de papel aluminio doblando los bordes para que el vapor producido por las verduras no se escape.

Introducimos en el horno durante 25-30 min.

Servir en el mismo papel de aluminio. (cuidado al abrir el papel ya que saldrá vapor caliente y os podréis quemar.)

Buen provecho.